DÉJEUNER AU TRIPES
UN VRAI SUCCÈS POUR
L'ÉDITION 2018
DÈS LE VENDREDI 16 NOVEMBRE
La préparation des tripes commence dès le vendredi en milieu d'après midi.
Après réception de la matière premières, deux équipes sont formées
Le travail des dames.
Françoise, Jeannette, Marie Dominique et Sylviane commencent par éplucher, laver et découper carottes et oignons (achetés chez des producteurs locaux)
Elles doivent ensuite s'occuper des pommes de terre pour la confection des frites.
(Cette bassine doit être remplie)
Pendant que les messieurs s'occupent des pièces de bœufs
Ce travail est assuré par Alain, Daniel, Denis, Michel et Patrice
Les panses de bœufs, achetées chez un boucher de Flers, sont livrées lavées.
(Par mesure de sécurité elles sont contrôlées et nettoyées à nouveau)
Sous l’œil vigilant de Daniel les pieds de bœufs et les panses sont découpés suivant un savoir faire transmis d'années en années.
Puis viande et légumes sont rangés dans un immense faitout dans un ordre bien défini.
Et c'est parti pour pour une trentaine d'heures de cuisson.
Le samedi matin Daniel viendra à la cuisine pour surveiller la cuisson, mettre le bouquet et assaisonner.
Tout au long de la journée il viendra contrôler si tout ce passe bien.
Après l'effort, le réconfort
4 heures de labeur ont passées. Il est temps de faire le point autour d'un verre et s'assurer de l'organisation pour les tâches du lendemain.
SAMEDI 17 NOVEMBRE
Le samedi matin, sous le soleil et une température vivifiante, toute l' équipe à laquelle s'est jointe Ghislaine est retournée au restaurant scolaire pour parachever le travail sur les tripes et peler les pommes de terre, mettre en place les tables, les bancs et chaises, les nappes et les couverts pour environ 130 personnes.
Le samedi matin, sous le soleil et une température vivifiante, toute l' équipe à laquelle s'est jointe Ghislaine est retournée au restaurant scolaire pour parachever le travail sur les tripes, continuer la corvée des pommes de terre, mettre en place les tables, les bancs et chaises,
Pour terminer, il faut dresser les tables (130 à 140 couvert).
JOUR "J" DIMANCHE 18 NOVEMBRE
Le dimanche matin, dès 7 heures, il faut enlever les os, ce qui prend environ 1 heure 30. Daniel, Denis et Jérôme s'acquittent de cette tâche ingratte et difficile
Frédéric, un CHTI, exelle à la cuisson des frites en deux temps qui commence dès 7 heures du matin. il faut être très courageux car c’est un poste essentiel et physiquement éprouvant avec la chaleur et l’odeur de cuisson dans le nez,
Après 2 heures de travail, un des meilleurs moments de la journée:
"GOUTER LES TRIPES"
De l'avis général: Frites et tripes sont parfaites (Et ce n'est pas de l'auto satisfaction !!)
L'EQUIPE AVANT LE COUP DE FEU
De gauche à droite
Aurélie, Christiane, Manue, Denis, Michel, Ghislaine, Frédéric, Marie Do, Françoise, Daniel et Jérôme.
L'homme invisible: Alain (le photographe)
Atmosphère joyeuse et sereine pour que chaque convive ressorte de cette manifestation avec l'idée d'avoir passé un bon moment.
En tout, il y avait 14 personnes pour la préparation et le service.
Pour le service, ; Manuella HARDY et sa fille Flora, Christiane MORAZIN, Françoise GRASSET, Marie Dominique RAMARD, Ghislaine et Aurèlie RABARDY. ( il faut indiquer ici que Sylviane GARCIA a donné de sa peine le vendredi ,elle nous avait indiqué ne pas pouvoir venir le samedi et le dimanche pour des raisons personnelles)
En cuisine : Daniel FRANCOIS (qui est le principal responsable de la préparation, et la qualité très appréciable des tripes), Frederic DELATTRE a la cuisson des frites, Michel RABARDY, Jérôme MERCIER, Denis RAMARD, jacques GRASSET et Alain DELAUNAY
Après le départ des derniers convives, il faut nettoyer, faire la vaisselle, remettre tout en place, laver les sols et ramener tout le matériel volumineux nécessaire pour le bon fonctionnement au bâtiment du comité des fêtes.
Le taux de satisfaction a fait le bonheur des organisateurs.
Pour cette journée, nous comptabilisons 130 entrées (ce chiffre croit d’année en année) . Deux services étaient assurés
La tombola
Au cours du repas, une tombola a été proposée pour tenter de gagner un panier garni
Trois jours de travail demande de l'exigeance, de la précision et une bonne organisation.
Il convient de noter que tout le travail s’est déroulé dans une atmosphère de bienveillance et de camaraderie. Chacun a donné le meilleur de lui-même pour que cela constitue une réussite totale. La satisfaction vient des convives eux-mêmes, qui n’ont pas manqué de féliciter le groupe pour la qualité des tripes, des frites et du service impeccable.
Ce genre de compliment va droit au cœur et donne du cœur à l’ouvrage et l’ambition nécessaire pour faire encore mieux l’année suivante.
Alain DELAUNAY
